GAZPACHO Y SALMOREJO CORDOBÉS

Con estos calores que estamos pasando, y me acabo de dar cuenta que no tengo yo publicada mi receta de gazpacho y de salmorejo, no tengo perdón, y más sabiendo lo que se ha aficionado Nadia a los dos desde hace unos años.

Hay muchísimas variantes en referencia a la elaboración del salmorejo y el gazpacho, yo me guio por Córdoba, pero incluso allí “cada maestrillo tiene su librillo”, y en cada casa lo suelen hacer a su manera.

En principio el salmorejo no lleva pimiento y el gazpacho lleva pimiento rojo. Pero dejando todo esto atrás yo voy a poner la receta que se ha hecho en mi casa toda la vida, siendo la misma que hacía mi abuela, ya que toda mi familia es Cordobesa, y sin más dilación paso a publicarla.

Voy echando en la jarra de la batidora (también se puede hacer con un brazo eléctrico o turmi), 4 o 5 tomates que estén maduros. Pero antes de echarlos les quito la piel, si veo que me cuesta los hiervo 2 minutos. Yo suelo poner del huerto o tomates de rama, que apenas llevan pepitas.

Se baten un poco los tomates, después se le agrega el pan, yo suelo tener apartado pan, incluso congelo miga para hacer el gazpacho. También puse un trozo de pimiento verde y otro rojo, sal, 1 diente de ajo y se bate de nuevo. por último, un chorro de vinagre y un vaso de aceite de oliva suave.

Y una vez batido queda así:

Ahora probamos de sal y vinagre y si hiciera falta le ponemos un poco más. Ya tenemos listo el salmorejo, el cual se puede acompañar con huevo duro, jamón ibérico, o las dos cosas a la vez. Yo en esta ocasión le puse huevo cocido, ya que no recordé comprar jamón.

A continuación, en una jarra ponemos 5 o 6 cucharadas de salmorejo vertimos agua fría y también probamos, aquí será necesario añadir sal y vinagre, probamos lo dejamos a nuestro gusto. 

Mantenemos en la nevera y ya lo tendremos listo para disfrutar. En casa nos gusta mucho para acompañar con patatas fritas, con tortilla de patatas…,o simplemente ir a la nevera y echarse un vaso de gazpacho fresquito por gusto.

Admite muchas variantes, también hay quien le echa pepino, no queda nada mal, pero yo no suelo tenerlo por costumbre. El diente de ajo, si te gusta más fuerte pues se le pueden poner dos o tres, eso ya a gusto y elección de cada uno.

Bon profit 😋

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Una receta muy especial, ya que me encanta como acompañamiento. Hace años la comencé a hacer, pero ahora me di cuenta de que no la tenía en el blog, y no puedo hacerte eso, Nadia, más aún sabiendo lo que te chiflan.

Comenzamos pelando, lavando y cortando a rodajas del mismo tamaño las patatas. Yo usé una mandolina.

Les pongo sal y pimienta blanca, las paso por harina, huevo y las voy friendo. Una vez fritas las reservo.

Dejo las patatas reservadas y comienzo a hacer sofreír 3 o 4 dientes de ajo picados y una cebolla.

Cuando coge color, agrego un vasito de vino blanco, en este caso un fino la Ina. También añado caldo de verduras o agua.

Ahora incorporo las patatas reservadas, las dejo cocer unos 20 minutos, agrego algo más de sal y un poco de colorante, media cucharadita de las de café, de cúrcuma.

Pasados los 20 minutos comprobamos que ya estén tiernas, vamos vigilando durante la cocción por si necesita más caldo, y le incorporamos más caldo de verduras o agua.

Cuando ya están listas espolvoreamos perejil fresco picado.

Para acompañar puse unos medallones de merluza a la plancha.

Bon profit! 😋

FILETES DE PESCADILLA AL HORNO

Para elaborar la siguiente receta pelo, lavo y corto a rodajas 3 patatas y las salpimento.

Como el pescado se hace antes, las paso 5 o 6 minutos por el microondas poniéndoles un chorro de aceite oliva.

Tuve que hacer tres tandas, ya que todas no cogían en un plato. Mientras paso las patatas por el microondas, pico en juliana dos cebollas y las rehogo.

Cuando tienen color le agrego las patatas y mezclo.

Deposito la mezcla en la bandeja del horno, como base o cama. Ahora incorporo los filetes de pescadilla, que me los limpiaron en la pescadería.

Una vez incorporados los filetes les ponemos sal, aceite y cubrimos con rodajas de limón al gusto.

Ya solo queda hornear, con el horno precalentado a 180/190 grados con calor arriba y abajo durante 20 minutos

si se desea, también queda muy bien añadir pimiento verde a tiras a pochar con la cenbolla, y al final unos tomates chertys abiertos por la mitad, le da más color al plato.

 Bon profit 😋

CROQUETAS DE ESPINACAS CON JAMÓN IBÉRICO DE CEBO Y SIN BECHAMEL

Para comenzar rehogo una cebolla con 3 dientes de ajo.

Mientras voy hirviendo al vapor las espinacas, dos bolsas frescas y lavadas. Primero hice una bolsa, ya que por el volumen no cogían más, y después la otra. Las dejé hervir con la tapa, durante 5 minutos cada tanda

Una vez hervidas las reservo. También reservo el agua de haberlas cocido al vapor, donde las espinacas han ido dejando la sustancia.

Cuando ya está rehogada la cebolla con el ajo le agrego las espinacas que tengo reservadas.

 Pongo un poco de sal.

He ido cortando el jamón ibérico que tengo en casa, y una vez cortado lo he pasado por la picadora.

Una vez picado se reserva.

Cuando ya han rehogado bien las espinacas con el ajo y la cebolla agrego el jamón. 

Dejo que se vayan integrando los ingredientes, voy removiendo.

Mientras pongo a tostar harina en una sartén.

Una vez tostada la incorporo a la sartén de las espinacas.

Ahora se mezcla bien la harina tostada con el conjunto de las espinacas y vamos agregando el caldo reservado de cocer las espinacas.

Ahora voy removiendo y echando caldo según vea que va necesitando. Sin parar de mover hasta que la masa se despegue sola de la sartén. Eso significa que ya está lista.

Saco la masa a un plato, fuente o bol y dejo enfriar a temperatura ambiente. Tapo con film para que no se reseque.

Cuando ya no está caliente la dejé dos horas en nevera.

Pasado el tiempo saco la masa y doy forma, algunas las hice en bolitas.

Ahora se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, ya se pueden disfrutar.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Desde que descubrí, mirando recetas por internet, hacerlas primero al microondas en vez de al horno, me resultan mucho más sencillas y rápidas de elaborar las berenjenas rellenas.

Para comenzar se lavan bien, se cortan las puntas y abren longitudinalmente por la mitad, hacemos unos cortes para poder extraer la carne, ponemos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y cocinar al horno 15 minutos.

Extraemos la carne de las berenjenas y la ponemos a pochar con una cebolla picada.

Cuando está cocinada apartamos del fuego y agregamos el atún, unos 200 gramos aproximadamente.

 

Mezclamos bien.

Ahora rellenamos las berenjenas con la mezcla. Encima cubrimos con queso rallado y gratinamos.

Cuando veamos que ya están gratinadas apartamos del horno, y nos quedan unas estupendas berenjenas rellenas con atún😊😋.

ARROZ BASMATI CON POLLO AL CURRY

Para comenzar corto 2 pechugas de pollo en daditos y las salpimento, sello y reservo. En el mismo aceite rehogo 3 dientes de ajo picados y una cebolla. Agrego también trocitos de pimiento verde y rojo.

Dejo pochar unos 5 o 6 minutos y agrego el pollo reservado. Se cocina el conjunto unos 10 minutos más y se agregan dos cucharadas de tomate frito casero.

Una vez rehogado bien, aparto los trozos de pollo y los reservo. En este paso realicé un cambio a una sartén más amplia.

Ahora paso la salsa por la turmi y la pongo de nuevo en la sartén, incorporo  una cucharada sopera rasa   de curry.

Ahora incorporo de nuevo la carne y dejo cocer unos 4 minutos y ya estará liso el pollo al curry.

Para hacer el arroz pongo en un recipiente una medida de arroz y dos de agua, sal, y lo introduzco al microondas de 12 a 14 minutos, el tiempo dependerá de la potencia del electrodoméstico.

 Ya estará listo, solo se tendría que rectificar de sal si fuera necesario.

BON PROFIT😋