GAZPACHO Y SALMOREJO CORDOBÉS

Con estos calores que estamos pasando, y me acabo de dar cuenta que no tengo yo publicada mi receta de gazpacho y de salmorejo, no tengo perdón, y más sabiendo lo que se ha aficionado Nadia a los dos desde hace unos años.

Hay muchísimas variantes en referencia a la elaboración del salmorejo y el gazpacho, yo me guio por Córdoba, pero incluso allí “cada maestrillo tiene su librillo”, y en cada casa lo suelen hacer a su manera.

En principio el salmorejo no lleva pimiento y el gazpacho lleva pimiento rojo. Pero dejando todo esto atrás yo voy a poner la receta que se ha hecho en mi casa toda la vida, siendo la misma que hacía mi abuela, ya que toda mi familia es Cordobesa, y sin más dilación paso a publicarla.

Voy echando en la jarra de la batidora (también se puede hacer con un brazo eléctrico o turmi), 4 o 5 tomates que estén maduros. Pero antes de echarlos les quito la piel, si veo que me cuesta los hiervo 2 minutos. Yo suelo poner del huerto o tomates de rama, que apenas llevan pepitas.

Se baten un poco los tomates, después se le agrega el pan, yo suelo tener apartado pan, incluso congelo miga para hacer el gazpacho. También puse un trozo de pimiento verde y otro rojo, sal, 1 diente de ajo y se bate de nuevo. por último, un chorro de vinagre y un vaso de aceite de oliva suave.

Y una vez batido queda así:

Ahora probamos de sal y vinagre y si hiciera falta le ponemos un poco más. Ya tenemos listo el salmorejo, el cual se puede acompañar con huevo duro, jamón ibérico, o las dos cosas a la vez. Yo en esta ocasión le puse huevo cocido, ya que no recordé comprar jamón.

A continuación, en una jarra ponemos 5 o 6 cucharadas de salmorejo vertimos agua fría y también probamos, aquí será necesario añadir sal y vinagre, probamos lo dejamos a nuestro gusto. 

Mantenemos en la nevera y ya lo tendremos listo para disfrutar. En casa nos gusta mucho para acompañar con patatas fritas, con tortilla de patatas…,o simplemente ir a la nevera y echarse un vaso de gazpacho fresquito por gusto.

Admite muchas variantes, también hay quien le echa pepino, no queda nada mal, pero yo no suelo tenerlo por costumbre. El diente de ajo, si te gusta más fuerte pues se le pueden poner dos o tres, eso ya a gusto y elección de cada uno.

Bon profit 😋