Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, ya que cuando salgo a comer fuera suelo pedirla. Me sorprendió lo bien que queda la brandada y lo sencilla que es, además a partir de ahora también la elaboraré para untar en canapés, gratinarla o mojar con picos de pan o regañá.
Para comenzar la brandada, pongo en una sartén o cazuela 100ml de aceite de oliva y 4 o 5 dientes de ajo laminados, dejo cocinarse los ajos a fuego medio bajo. Cuando estén listos y tengan color los reservo.
En el mismo aceite pongo 400mg de bacalao sin piel ni espinas, pero puede ser tanto en lomos descongelado, fresco como en migas. Lo cocino a fuego bajo entre 4 y 5 minutos por cada lado. Una vez checho lo cuelo conservando el aceite utilizado.
Una vez colado lo desmenuzo asegurándome que no hay espinas, y lo voy poniéndolo en un vaso batidor para triturar, le agrego los ajos reservados, 40 ml de leche o nata para cocinar, perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Comienzo a triturar todo bien y una vez triturado que queda muy espeso comienzo a agregar el aceite reservado poco a poco, y continúo batiendo hasta que no quede aceite, la textura es similar a un puré.
Y así queda mi brandada. El sabor es espectacular.
Ahora voy rellenando los pimientos del piquillo, reservo 5 o 6 para la salsa.
pico una cebolla y la sofrío junto a 2 dientes de ajo picados. Cuando las verduras tienen un poco de color agrego los pimientos reservados troceados y un chorrito de vino blanco. Dejo cocinar 5 minutos, seguidamente agrego un poco de sal y 3 cucharadas de nata para cocinar.
Se tritura hasta que quede fina, la consistencia depende de mí, si no la quiero tan espesa le pongo un poco del caldo de los pimientos envasados, y si la quiero espesar más, le agrego nata. Una vez triturada la pongo en una cacerola a calentar.
Después de triturarla la caliento en una cacerola o cazo, le agrego pimienta negra recién molida, y si es necesario también sal. Ya solo queda napar los pimientos con la salsa.
Bon profit!😋
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