ALIÇ' S COOKING: MIS CANELONES DE CARNE

Éstos canelones son los que llevo muchos años haciendo para el 26 de diciembre, dia de Sant Esteve y festivo en Cataluña. Me he dado cuenta que tengo publicadas de canelones de atún y de pollo y no entiendo como se me pasó esta, Nadia, pero aquí la tienes.

Es una receta típica catalana para la fecha indicada, es algo laboriosa pero merece la pena, ya que se hace siempre de más y se congela.

Para comenzar hago dos pollos al horno,(ver mi receta de pollo al horno). Realmente utilizo uno para la receta, pero al coger dos pollos aprovecho el espacio.

Dejo enfriar, una vez frío pico un pollo entero, menos las alas. Reservo en un bol el caldo que han soltado en la cocción y también la carne picada. Si no se quiere cocinar el pollo, se compra carne picada de pollo y la mezclamos con la demás.

A continuación agrego dos cebollas picadas en una sartén amplia con aceite de oliva suave, cuando ha cogido algo de color incorporo medio kilo de carne picada de cerdo y medio kilo de carne picada de ternera, toda la carne salpimentada previamente.

sofrío bien la carne con la cebolla hasta que está cocinada, una vez cocinada le incorporo el pollo picado.

También le echo un poco de la salsa que tengo reservada en el bol.

Mezclo todo para que se integren bien los 3 tipos de carne con la salsa. Cocino unos minutos y dejo enfriar. Cuando ha enfriado voy pasando la carne en tandas por la picadora.

Voy depositando la carne picada en una fuente, cuando la tengo toda picada agrego dos latas de paté , yo le pongo "la piara tapa negra".

Mezclo muy bien para integrar el paté, tapo y reservo.

Ahora pongo a hervir abundante agua con sal y cuando ya está hirviendo voy echando los canelones y los dejo hervir el tiempo que indica el fabricante, normalmente son 15 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción los retiro a una fuente con agua, para evitar que se peguen, y después los paso a un escurridor, y del escurridor los desposito en un paño limpio de cocina para rellenarlos.