CROQUETAS DE BERENJENAS

Éstas magníficas croquetas sorprenden, a tí Nadia no te suelen gustar las berenjenas y te encantaron.

Tan sencillo como hacer 2 berenjenas partidas a la mitad 15 min en microondas, poniéndoles sal y un chorrito de aceite de oliva, con unos cortes a la carne para poder sacarla mejor. También se puede hervir si se desea.

Mientras vamos preparando un sofrito con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva suave y 1 cebolla grande o dos pequeñas, bien picaditas. Las berenjenas ya frías le extraemos la carne con una cucharita pequeña de postre, y una vez sacada la troceamos y agregamos al sofrito de la cebolla, le añadimos una pizca de sal.

Removemos para que se mezclen bien y agregamos 3 o 4 cucharadas de harina, la cual dejaremos cocinar unos minutos a fuego bajo-medio. Cuando la harina ya tenga color agregamos un poco de leche y vamos removiendo.

Si queda muy espesa le ponemos más leche, poquito a poco según veamos que va necesitando. Y, sin dejar de remover, cuando la masa ya comience a despegarse sola es señal de que ya está lista.

Llegados a éste punto ya la apartamos y depositamos en un plato tapándola con film transparente para que no se reseque y la dejamos atemperar, cuando esté tibia casi fría la ponemos una hora en la nevera.

Ya podemos comenzar a darles forma y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Únicamente nos queda freírlas y disfrutar del estupendo y sorprendente resultado. Os aseguro que es "bocato di cardinale"😉.