ESTOFADO DE COSTILLA DE CERDO CON ALCACHOFAS

Comenzamos sofriendo en la olla a presión una cebolla, medio pimiento rojo, un pimiento verde y 4 dientes de ajo, todo bien picado.

Cuando tenga color le agregamos los trozos de costilla salpimentados, un tomate maduro rallado, y rehogamos bien el conjunto. Una vez hayamos cocinado unos 5 minutos, ponemos una cucharadita de pimentón de la vera, vertemos un vasito de vino blanco, otro de caldo de carne y en la misma olla express dejamos cocer (desde que salga vapor por la válvula), 10 minutos.

Esto es algo que inventé hace tiempo para que la costilla quede realmente tierna.

Pasados los 10 minutos paramos el fuego y abrimos la olla. Preparamos una zanahoria grande,7- 8 patatas y 4 alcachofas, limpiamos y picamos las verduras.

Ahora agregamos las verduras limpias y cortadas a la olla.

Cubrimos con agua o caldo de carne (lo justo de cubrir los ingredientes, así conseguiremos un caldito más consistente),y ponemos un poco de sal. Cerramos la olla y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasado el tiempo abrimos la olla y ya tendremos nuestro guiso acabado, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

¡Bon profit!😋