POLLO EN PEPITORIA

Para preparar éste pollo comenzamos lavándolo, troceándolo y salpimentándolo. Lo pasamos por harina y freímos en aceite de oliva suave. Reservamos.

En el mismo aceite, o parte del mismo, pochamos una cebolla picada,un ajo picado y cuando tenga color agregamos una cucharada de harina.

Ahora se deja cocinar la harina y se remueve bien , una vez que coja color se añade un vasito de vino blanco, si es Jerez mejor, seguimos removiendo y después agregamos el pollo reservado y seguidamente caldo de pollo hasta cubrir por completo. Tabmbién se añaden una hoja de laurel, azafrán y perejil.

Dejamos hervir mientras cocemos dos huevos.

Mientras se cuecen los huevos, picamos un diente de ajo y lo rehogamos con 12 almendras crudas. Una vez rehogado bien se pasan por la turmi y se añaden al guiso. Se suelen añadir también a la picada las yemas de los huevos si se desea-

Ahora se deja cocer el pollo unos 10 minutos más con la picada y los huevos troceados, le añadimos un poco de azafrán en hebras o colorante.

¡Y ya tenemos listo nuestro pollo en pepitoria!😋