SOPA DE ESPINACAS

Esta sopita con espinacas es un plato que en invierno en casa nos gusta hacerlo de vez en cuando, lo he aprendido de mi madre.

             

Se comienza sofriendo en una cazuela o una olla con 4 o 5 cucharadas de aceite 1 cebollita picada, 2dientes de ajo picados, una pizca de sal, cuando está cogiendo color le añadimos un tomate y una hoja de laurel y rehogar bien. Ponerle una patata cortada en rodajas finas y a continuación agregar una cucharadita de pimentón y remover bien agregando también las espinacas crudas y limpias, seguidamente ponemos el agua hasta cubrir y unos 3 dedos más, agregar otra pizca de sal y avecrem si se desea (yo suelo poner ½ pastilla).

Ya sólo nos queda esperar unos 20 minutos dejando hervir a fuego medio. Podemos ponerle a la hora de emplatar .