La receta la han hecho desde siempre mi madre y mi abuela, el esparragado se puede aplicar a cualquier verdura, nos gusta mucho con espinacas también.
Se comienza hirviendo la col en agua con sal, una vez esté
tierna, (pinchamos con un tenedor para comprobarlo) la colamos para escurrir el
agua.
Reservamos.
Ponemos unas 4-5 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén, freímos 4 o 5 ajos, (yo los abro por la mitad y les quito el tubérculo), los frío y reservo. En el mismo aceite freímos 1 o 2 rodajas de pan duro. Una vez frito el pan por los dos lados lo reservamos.
Ponemos unas 4-5 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén, freímos 4 o 5 ajos, (yo los abro por la mitad y les quito el tubérculo), los frío y reservo. En el mismo aceite freímos 1 o 2 rodajas de pan duro. Una vez frito el pan por los dos lados lo reservamos.
Cogemos un mortero y ponemos el pan frito a trozos y el
ajo frito, lo machacamos todo bien,le agregamos ½ pastilla de caldo de carno y caldo o
agua hasta llevar el mortero. En el aceite que hemos frito los ajos y el pan rehogamos
la col hervida y le ponemos una
cucharadita de pimentón , removemos y agregamos después el preparado del
mortero. Le ponemos un poquito de sal.
Dejamos hervir unos 2 o 3 minutos el conjunto y ya estarà
listo. Si queremos un color más amarillento le ponemos un poco de colorante o azafrán y ya tenemos nuestra col esparragada!.
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