ZARZUELA DE PESCADO PECULIAR

Os voy a presentar una zarzuela de pescado muy peculiar que he hecho, pues la idea de hacer los lenguados lo vi en el programa “España directo” y me llamó la atención, hasta el punto de ponerme manos a la obra….

Compré 1kg de lenguados limpios congelados y 1 kg de colas de rape.

El día anterior, comencé a preparar los lenguados rellenos, cada filete lo partí por la mitad con el cuchillo, por la señal de la espina, le puse una gamba y lo enrollé, así cada medio filete y sujetándolos con un palillo.

Les puse uno o dos palillos para que no se desmoronaran, tal y como vi hacerlo. Estos lenguados los hicieron con una salsa diferente, muy distinto a como lo he hecho yo.

Una vez hecho los rollitos de lenguados se enharinan por los filos y se fríen (vuelta y vuelta) para que queden bien sellados.

Una vez sellados, reservamos. En un cazo abrimos los mejillones al vapor con un poquito de zumo de limón, reservamos también.

 En una cazuela grande de barro, normal o paellera nos disponemos a sofreír 1 cebolla grande o 2 pequeñas picaditas. Cuando esté hecha le añadimos 3 ajitos bien picados también. Sofreímos el conjunto hasta que doren un poco los ajitos y añadimos un tomate rallado. Freímos bien.

 Una vez frito el tomate agregamos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore unos minutos agregando las almejas, yo puse “cloisa”. Vamos removiendo y agregamos una cucharada de harina y removemos bien,

ahora añadimos caldo de pescado, fui agregándole poco a poco hasta dejar una salsita clara en la que fui agregando las colas de rape a trocitos y los rollitos de lenguado.

El conjunto queda así:

Ahora nada más faltaba dejar reducir la salsa añadirle los mejillones y los langostinos crudos y dejar cocer unos 15 minutos.

 Este es el resultado final:

Bon profit!!😋