CALAMARES RELLENOS DE CARNE PICADA

La recetita es algo laboriosa y dedica tiempo.

Lo primero que suelo hacer es el sofrito de la carne picada. En 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva sofrío una cebolla picada y cuando ha cogido color le agrego la carne (en éste caso puse mezcla de pollo y cerdo) también le añadí unos trocitos de jamón serrano picados.
Una vez esté hecha la carne aparto en un plato y reservo.

Ahora, mientras se enfría el sofrito, es momento de limpiar los calamares.
Les retiro cabeza, patas y demás…también la piel y lavo por fuera, retiro lo que llevan dentro les doy la vuelta y vuelvo a lavar. Así repito con cada calamar.
Una vez limpios les pongo una pizca de sal por encima a cada uno y me dispongo a rellenarlos cerrándolos con un palillo.

Una vez todos rellenos los paso por harina y los frío vuelta y vuelta en una sartén.

Una vez fritos, reservo en papel absorbente.Cojo una paellera grande y dispongo el aceite que necesite del mismo de haber frito los calamares, pico una cebolla y la pongo a sofreír, después le agrego 2 dientes de ajo picaditos, cuando ha cogido color le pongo 2 tomates enteros de lata y dejo freír el conjunto removiendo de vez en cuando y le pongo una pizca de sal.

Cuando está frito el tomate agrego un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y una cucharada de harina.

 Le doy unas vueltas para que la harina no quede cruda y agrego agua o caldo de pescado si tengo en casa del que suelo hacer, en este caso no tenía y le puse agua. Le pongo una pizca más de sal y colorante y dejo hervir introduciendo  los calmares en la salsa.
Ahora dejo hervir unos 20-30 minutos a fuego medio-lento.

Una vez transcurrido éste tiempo ya estarán listos para comer, tan sólo nos queda un acompañamiento, yo en este caso los acompañé con patata.

Bon proftir!!😋