CALAMARES CON MERLUZA, PERCA Y ALMEJAS EN SALSA.

Éstas fiestas de Navidad he probado de hacer la zarzuela  de pescado de manera diferente, por variar un poco.

Después de pensar el cómo y el qué decidí comprar lo que indica en el título.

Después de dejar las almejas en agua tibia con sal durante horas, les fuí cambiando el agua cada 15 minutos, cuando ya no dejaban restos de tierra en un cazo las abrí con un chorrito de vino blanco y reservo ; Ahora me dispongo a limpiar bien los calamares con las patas . Una vez limpios los reservé. Después hago trocitos los lomos de perca y de merluza,  y los salpimento.

Ésta vez mi pinche enharinaba el pescado.

 Una vez enharinado, lo voy friendo en una sartén  y reservo.

Cuando estén  fritos los trozos de perca y merluza me dispongo a picar una cebolla y pocharla en  una cazuela o paellera amplia  poniéndole del mismo aceite de haber frito el pescado.  

Cuando la cebolla esté algo frita le agrego los calamares enteros (ya que no son muy grandes),2 o 3 ajos muy picados, y cuando tengan color añado un tomate maduro rallado.

Mientras se fríe majo un ajo con perejil en el mortero y le agrego ½ pastilla de caldo de pescado y agua o caldo casero de pescado si tenemos en casa. Cuando veamos que el tomate está frito agregamos 1 cucharada de harina  o de almendra molida, yo le puse almendra molida, se remueve el conjunto y dejo reducir unos minutos, le añado la picada del mortero, agrego un poco de sal, más agua o caldo de pescado, también cuelo las almejas y con un colador pequeño de leche cuelo el caldo que resulta de haberlas abierto y voy incorporando los trozos de pescado fritos y después las almejas. Ya solo queda espolvorear un poco de perejil por encima y listo!!!.

Bon profit!!😋