Todo comenzó por gustarnos comer rabo de toro cuando vamos a Córdoba, tenia ganas de cocinar la receta, pero aquí en las carnicerias solo hay de vaca, asi que encargué uno y ni corta ni perezosa cociné unos trozos, únicamente para dos personas, el resto lo dejé congelado para cuando hago caldo.
Para elaborar la receta hice un sofrito con aceite de oliva, dos dientes de ajo, una cebolla, pimiento rojo, puerro y una zanahoria, todo bien picado.
Se sofríen las verduras durante 5-´7 minutos con un poco de sal, mientras salpimento la carne y pasado el tiempo la incorporo.
Ahora rehogo la carne con las verduras durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añado un vasito de vino tinto de calidad, se deja reducir unos 5 minutos y después agrego agua
Llegado a este punto , traslado todo a una olla express, ya que necesita de mucho cocinado.
Ahora la cubrí muy bien de agua sobrepasando bastante la carne, agrego sal y dejo cocer 50 minutos. Pasado el tiempo reviso como va de caldo y al estar bien cierro de nuevo y dejo cocer 30 minutos más. Después de 80 minutos de cocinado en olla express, la paso de nuevo a la cazuela convencional.
Quedó así con todo el caldo, ahora falta dejar reducir para que quede en salsa. Lo tuve cociendo a fuego medio durante una hora y media más. Finalizado quedó así:
Ya solo queda probar la salsa de sal, rectificar si fuera necesario y emplatar para disfrutar.
Bon profit!😋
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