Nos encanta el risorto , pero siempre lo he elaborado con champiñones, de hecho tengo publicada la receta, pero ví en internet esta idea y no quise perdérmela.
Para comenzar cocino un buen lomo de salmón sin espinas a la plancha con un poco de sal, una vez cocinado lo reservo, no cocinar demasiado.
En la misma sartén, y aprovechando el aceite que suelta el salmón, agrego aceite de oliva , mantequilla, ajo , cebolla picados, y una pizca de sal.
Cuando las verduras ya tienen color agrego el arroz, remuevo bien y le voy añadiendo caldo de pescado que tengo en un cazo al fuego . Voy removiendo todo el rato. Agrego un poco de sal.
Cuando lleva unos 10 minutos, que suele ser la mitad del tiempo de cocción, agrego el salmón troceado y sigo cocinando sin dejar de remover.
Pasados casi 20 minutos, y controlando el tiempo de cocción pruebo de sal, le agrego una poca si es necesario, y si el arroz está en su punto se retira y a servir directamente.
Bon profit!!😋
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