La siguiente receta se la vi hacer a Arguñano, es similar a la que yo hago con carrilleras de cerdo. Aunque no soy mucho de ternera, tenía ganas de probar a elaborarlas un día, solo faltó ver a Karlos hacerlas y ponerme a ello.
Salpimento y enharino las carrilleras, después las sello. Arguiñano las selló sin pasar por harina, pero yo lo prefiero así.
Una vez selladas las reservo, retiro aceite de la olla, e incorporo 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla, 1 pimiento verde y una zanahoria. Todo bien picado y le pongo una pizca de sal.
Cuando las verduras tienen color, se agrega pimentón, una cucharada de tomate frito, y muy importante: un vaso de vino tinto que sea bueno, ya que ello dependerá el sabor de nuestra comida.
Agrego las carrilleras, dejo reducir con el vino unos minutos, y seguidamente cubro con agua y añado una rama de tomillo.
Cierro la olla a presión y dejo cocer 45 minutos desde que comienza a salir el vapor. Pasado el tiempo se abre la olla, se retira la carne, y se pasa la salsa por la turmi.
Una vez pasada la salsa añado las carrileras y dejo cocer unos 15 o 20 minutos más, así quedan más tiernas y melosas.
Ya estarán listas para disfrutar!
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